Dalla pizza al risotto, dalla
zuppa al gelato: ingrediente principale, un ospite indesiderato
dell'Adriatico, il granchio blu, coniugato con alcuni dei 44
prodotti Dop e Igp dell'Emilia-Romagna e le eccellenze ittiche
dell'Adriatico.
Sono le ricette realizzate da chef stellati come Igles
Corelli, Fulvio Pierangelini, Gianfranco e Paola Vissani,
Philippe Leveille, Valentino Marcattili, Salvatore Tassa e
Filippo Venturi (miglior pizzaiolo emergente 2023 per il Gambero
Rosso), presto disponibili online su un'apposita pagina del sito
dell'assessorato regionale all'Agricoltura dell'Emilia-Romagna.
Un ricettario, realizzato anche in versione cartacea,
supportato da una campagna social per contrastare la presenza in
Adriatico del granchio blu, favorendone la commercializzazione e
il consumo domestico. Il crostaceo sta fortemente mettendo a
repentaglio l'"oro grigio" della zona di Goro e Comacchio, gli
allevamenti di vongole locali che con 16mila tonnellate annue
rappresentano il 50% della produzione italiana e il 40% di
quella europea. Nello scorso agosto le semine di novellame (i
neonati delle vongole) sono andate in gran parte distrutte,
mettendo a rischio la produzione 2024.
Le ricette sono state presentate oggi dagli chef nel corso di
un evento a Goro, nel Ferrarese. L'iniziativa fa seguito a
un'altra importante azione di contrasto avviata dalla Giunta
regionale: un milione di euro di ristori per le imprese
produttrici di vongole che abbiano subìto forti perdite
economiche.
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