Non solo creme, lievitazioni, mousse e il rigore della pasticceria per il maestro bresciano dei dolci Iginio Massari ma anche i classici della cucina italiana: a svelare la passione per i primi piatti del Maestro pasticcere è il volume "L'altro Massari", realizzato da Massari con il Gambero Rosso. Il volume sui grandi classici della cucina italiana, considerato come un "debutto" per il maestro della pasticceria, presenta più di 80 ricette ed è articolato in cinque capitoli: pasta fresca, ripieni e lasagne, pasta secca, gnocchi, riso e risotti. La pubblicazione, presentata alla Città del Gusto, apre con una riflessione sui cereali, sul cambiamento dei nostri costumi alimentari, sul valore della dieta mediterranea per chiudersi con un glossario dedicato a erbe e aromi.
Ad aprire la parte pratica, c'è un excursus sulle basi della cucina, condensate in un piccolo manuale, che aiuta a confrontarsi o ad approfondire i fondi, i brodi, le salse. Le ricette sono corredate da osservazioni personali e digressioni storiche, frutto anche della lunga esperienza di Iginio Massari come ristoratore, con la sua insegna Carlo Magno, della bassa Val Trompia alle porte di Brescia, di cui è socio dal 1993. Consigli e ricette partono dai casoncelli, pizzoccheri e risotti per sconfinare in tutto il patrimonio della tradizione italiana e della dieta mediterranea, cui il maestro dedica ampia considerazione; dalle orecchiette, agli gnocchi, alle lasagne e bigoli per arrivare alla paniscia alla novarese, ai timballi, agli gnocchi alla romana e alla tiedda barese.
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