(LAURE KIE', RAMEN. SOBA, UDON E
ALTRI NOODLES GIAPPONESI, Slow Food Editore pp. 144, 16,90 euro)
Ramen, udon e altri noodles giapponesi. SlowFood Editore ha
pubblicato un altro volume di gastronomia orientale nella
collana della scuola di cucina di Laure Kiè. L'autrice, che ha
lasciato il Giappone negli anni dell'infanzia, ne ha conservato
ricordi profondi, soprattutto di una cucina profondamente
variabile e stagionale. Il suo volume sul ramen parte da un
concetto di regionalità, che permea anche la cucina nipponica: a
Okinawa, nel sud ovest, si troverà il soki soba, e di contro il
miso ramen a Hokkaido, l'isola del nord, passando per altre
specialità più centrali come lo shinsu soba, o lo shoyu ramen.
Il libro è illustrato con dovizia e si sofferma anche sugli
utensili necessari a preparare il ramen e alle stoviglie e
ciotole di servizio. Anche le varietà di tagliolini sono
diversi, dai soba di grano saraceno ai tradizionali ramen e
yakisoba di frumento introdotti dalla Cina, agli udon, agli
harusamen a base di fecola di soia o patate. Uno dei punti di
forza del volume è, appunto, la spiegazione guidata per poter
riprodurre a casa i vari tipi di pasta, in modo da essere del
tutto autonomi - quanto a reperibilità degli ingredienti - nel
riprodurre la ricetta.
Poi i brodi e le guarnizioni, che sono davvero eterogenee e,
di fatto, danno il la a possibilità di abbinamenti teoricamente
infiniti. A completare il volume, anche ricette di harumaki o
gyoza e una piccola guida tra i ristoranti specializzati in
ramen di Tokyo, ognuno con una ricetta che vale il viaggio.
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