Pensare all'Abbazia di Chiaravalle,
poco fuori Milano, come riferimento spirituale del Villaggio
Olimpico di Milano Cortina 2026. La proposta lanciata dal
presidente della Fondazione Grana Padano Giuseppe Saetta trova
"pienamente d'accordo" il presidente della Regione Lombardia
Attilio Fontana, che questa mattina ha visitato il monastero e
le strutture circostanti.
"Meta di attrattività turistica, raccordo tra la città e la
periferia - ha sottolineato Fontana - Chiaravalle, è un
microcosmo di valori condivisi in linea con lo spirito delle
prossime olimpiadi invernali. Voglio evidenziare con orgoglio
che i produttori di Grana Padano hanno qui a Chiaravalle un
luogo simbolo in cui è custodita una tradizione millenaria".
Nel 1135, infatti, i monaci cistercensi dell'abbazia di
Chiaravalle si impegnano nella bonifica delle terre cogliendo
una grande opportunità per favorire l'espandersi
dell'agricoltura e degli allevamenti e aumentare così la
produzione di buon cibo. Ne deriva una grande disponibilità di
latte, di molto superiore al fabbisogno della comunità religiosa
e della popolazione dei dintorni. Per non sprecarlo, studiano un
modo per riuscire a conservarlo nel tempo e, dopo alcuni
esperimenti, matura l'idea di cuocere a lungo il latte,
aggiungervi il caglio e sottoporlo in seguito a salatura. Nasce
così un formaggio a pasta dura, che acquista tanto più sapore
quanto più stagiona, e consente di mantenere inalterati i
principi nutritivi della sua preziosa materia prima, il latte.
Alla visita all'Abbazia hanno partecipato anche l'assessore
regionale alla Cultura Francesca Caruso, la comunità monastica
rappresentata da Padre Stefano Zanolini e i vertici del
Consorzio per la tutela del formaggio DOP, Renato Zaghini,
presidente, e Stefano Berni direttore generale.
"L'Abbazia di Chiaravalle - ha chiosato Caruso - è un sito
culturale, religioso, storico e artistico di rilevanza nazionale
e internazionale".
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