Una scaletta precisa di quello che
bisogna considerare per capire il cioccolato: è quanto propone
"Il codice sensoriale cioccolato" di Rossana Bettini, Gian Paolo
Braceschi, Luigi Odello, volume che inizia dai sensi, da ciò che
si percepisce, per passare alle tipologie di cacao (la materia
prima con la quale si produce il cioccolato), ai Paesi di
produzione, alle tecniche di elaborazione nei Paesi d'origine e
ai processi che portano alla creazione di cioccolato e arrivare
alle modalità di abbinamento del cioccolato e all'informazione
sul rapporto con un'alimentazione sana e consapevole.
Il libro costituirà il testo in uso per i corsi di assaggiatore
dell'Istituto Internazionale Chocolier, che utilizza un identico
approccio per il trasferimento della conoscenza. "Per questo
motivo - afferma Francesca Venturi nella sua prefazione - Il
codice sensoriale cioccolato va a colmare un vuoto educativo
ponendosi come strumento autorevole per spiegare a un vasto
pubblico non solo cosa cercare a livello sensoriale in un
cioccolato di qualità, ma anche da dove possono emergere le
differenze qualitative nel prodotto finito analizzando nel
dettaglio i punti chiavi dell'intera filiera produttiva."
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