La cucina contadina è da sempre anche
antispreco. A ricordarlo, la VII edizione di Agrichef Festival,
l'evento itinerante promosso da Turismo Verde, l'Associazione
agrituristica di Cia-Agricoltori Italiani, per rilanciare i
piatti tipici della tradizione contadina, chiamando ai fornelli
agrichef e studenti degli istituti alberghieri. Ad aggiudicarsi
il podio 2025, "La zuppa della felicità" proposta dalla Puglia,
realizzata dall'Agrichef Federica Sparascio (Agriturismo "Gli
Ulivi" a Tricase), insieme agli studenti dell'Istituto
Alberghiero e Turistico - Ipseo "Aldo Moro" di Santa Cesarea
Terme (Le). Al secondo posto i tortelli "La mia terra"
dell'Emilia-Romagna (Agrichef Federico Mei, Agriturismo "Corte
dell'Abbadessa", Istituto "Vergani Navarra"), terza l'"Anguilla
in saor di porri" del Veneto (Agrichef Fiorella Zerbini,
Agriturismi "Le Manciane", "La Barena" e "Le Saline", Istituto
"Elena Cornaro"). Dopo la road map in tutta Italia, a
contendersi il riconoscimento nazionale, i cuochi agricoltori
vincitori delle 7 tappe regionali in Campania, Emilia-Romagna,
Liguria, Piemonte, Puglia, Toscana e Veneto. Protagonista
assoluto le ricette regionali che da sempre sono testimonianza
concreta di sostenibilità a tavola e spreco zero in cucina,
capacità di recupero delle materie prime per piatti eccellenti
in bontà e genuinità. "In tempi di guerra che destabilizzano
intere comunità tutelare la qualità del cibo Made in Italy e,
prima ancora, la sicurezza alimentare globale - hanno detto i
presidenti nazionali di Turismo Verde, Mario Grillo, e di Cia,
Cristiano Fini - vuol dire anche rinnovare l'impegno di Agrichef
Festival nella promozione della cucina contadina e, soprattutto,
tra le giovani generazioni. Sentiamo l'urgenza di diffondere
l'impegno costante di agrichef e agricoltori per la
sostenibilità e il riciclo, un patrimonio valoriale fatto di
ricette che devono entrare nelle scuole, arrivare a futuri
cuochi, restare nelle peculiarità degli agriturismi, pilastro
importante nelle aree interne".
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