Il mondo dei salumi e della carne
suina illustrato ai futuri cuochi in formazione presso gli
istituti alberghieri in tutta Italia. Punta al coinvolgimento
delle scuole alberghiere e quindi alle nuove leve della
ristorazione il progetto di formazione promosso da Assica -
Associazione industriali delle carni e dei salumi - in
collaborazione con l'Associazione italiana Ambasciatori del
Gusto e Re.Na.Ia (rete nazionale degli Istituti alberghieri)
nell'ambito della campagna europea "Trust your taste, Choose
European Quality". L'iniziativa, che ha preso il via all'Ipseo
V. Gioberti di Roma, punta in particolare a sensibilizzare le
nuove generazioni di futuri chef e professionisti della
ristorazione sull'eccellenza dei prodotti europei, con una
attenzione particolare alla tracciabilità, all'etichettatura, ai
valori nutrizionali e alla sostenibilità. Per dimostrare agli
studenti come un prodotto della tradizione come un salume possa
trasformarsi in un piatto gourmet lo chef Davide Del Duca ha
preparato in classe al Gioberti una proposta che unisce cucina
classica e innovazione, risotto, lardo, ostriche, emulsione di
foglie di fico, dando il via alla prima di sei masterclass. Tra
novembre e febbraio condurranno altre masterclass gli
Ambasciatori del gusto Vincenzo e Salvatore Butticè a Monza il
14 novembre; Alessandro Giraldi a Riolo Terme (Ravenna) il 10
dicembre, Massimo Ferosi a Polignano a Mare (Bari) il 20 gennaio
2025, Gaetano e Pasquale Torrente a Salerno il 10 febbraio, e
Carlo Scanferla a Torino il prossimo 18 febbraio.
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