La casa editrice Zanichelli ha
inserito nell'aggiornamento digitale 2025 del dizionario
Zingarelli anche la parola fregula (o fregola): tipo di pasta di
semola a forma di pallini, tradizionale della cucina sarda. Il
termine, noto a chi conosce le specialità culinarie della
Sardegna, ora sarà, come sottolinea l'editore in una nota, alla
portata di tutti e aiuterà ad abbattere le barriere culturali
interregionali e i più curiosi e appassionati potranno rinnovare
anche il proprio menu.
Fregula si unisce ad altri vocaboli della cultura sarda già
da tempo presenti nello Zingarelli. Molte di queste arrivano
proprio dalla cucina tradizionale dell'isola come nel caso della
burrÕ̀da: piatto sardo a base di filetti di pesce gattuccio (o
palombo, razza, ecc.) che vengono fatti bollire in acqua salata
e lasciati marinare in una salsa d'olio, aceto e pesto di noci e
fegatini dello stesso pesce. Oppure il più famoso carasàu: tipo
di pane sardo a forma di disco molto sottile e croccante, adatto
a essere conservato a lungo. E ancora, già presente nel
dizionario il termine mallorèddus: piccoli gnocchi a forma di
conchiglie allungate, vuote all'interno e rigate all'esterno, a
base di farina di semola, acqua e zafferano. Da tempo ne lo
Zingarelli anche il porcèddu: maialino arrostito lentamente
sulla brace o allo spiedo, specialità della Sardegna E a
chiudere un dolce: le seàdas o sebàdas dolcetto tipico sardo
consistente in un involucro sottile di pasta sfoglia, farcito
con pecorino sardo tritato, che viene fritto e ricoperto da un
velo di miele caldo di corbezzolo.
Non solo i vocaboli provenienti dalla cucina sarda sono
entrati nel vocabolario della lingua italiana ma la cultura
dell'isola è permeata nell'uso linguistico nazionale anche
grazie a termini come launèddas strumento popolare sardo a
fiato con tre canne o le ràgas gonnellino proprio del costume
maschile sardo.
Come dimostra l'ingresso in questa edizione digitale del 2025 de
lo Zingarelli del termine fregula, la cultura dell'isola è
sempre più nota anche nell'italiano nazionale.
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