Dare voce a un modo diverso di fare ristorazione, dove il fine non è solo economico ma anche sociale, offrendo nuove speranze a persone e territori dimenticati. È questo il focus della guida 'Il Gusto della Cooperazione" (edizioni Pecora nera 240 pp 14,90 euro) con Confcooperative Fondo Sviluppo: molto più di un semplice viaggio culinario attraverso l’Italia ma un’esplorazione delle realtà cooperative che, partendo dalla ristorazione, uniscono il piacere del cibo all’impegno sociale e alla valorizzazione dei territori.
In questo Magazine abbiamo scelto quattro location rappresentative del paese, dal Nord al Centro a Sud, per entrare nel vivo del racconto. Nella guida, ognuno dei 109 ristoranti presenti è descritto con dettagli sulle sue peculiarità, storia, offerta gastronomica e informazioni utili per dare al lettore stimoli e immaginare un'esperienza, un viaggio, che va oltre il cibo, legati al territorio, alle comunità locali e ai progetti di inserimento lavorativo e di emancipazione sociale. "Mangiare in un ristorante cooperativo - spiegano gli autori - significa ascoltare una storia, vivere un'emozione e comprendere un progetto di vita, valorizzando persone, luoghi, prodotti e ricette. I ristoranti cooperativi rappresentano storie di persone e comunità che contribuiscono a uno sviluppo sostenibile e accessibile a tutti".
(Foto di copertina di Chiara Porta per gentile concessione di Confcooperative)
Censiti in questa guida ci sono dei ristoranti di alta qualità, con ingredienti generalmente di produzioni italiane e cucine che valorizzano i prodotti del territorio, ma soprattutto le persone. Sono 109 storie, da leggere come un romanzo, di cooperative agricole che decidono di valorizzare i prodotti dei loro soci ad esempio del settore della pesca. Dando così l'opportunità ai pescatori di integrare il reddito da lavoro della pesca con il reddito della ristorazione che valorizza il pesce e anche i trasformati del pescato. Sono in gran parte cooperative sociali che nascono per fare un altro tipo di servizio di assistenza alle persone, di cura nei confronti delle persone e danno un'opportunità di lavoro a tutti, disabili compresi.
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